Årets nationalbakelse 2024

Per Klein

Mousse

Bakelse

Instant Vegan Gel Fruktpuré

Skriv ut

Konditor Per Klein, Lundbergs konditori i Gröndal i Stockholm, vann tävlingen Årets Nationalbakelse 2024. I tävlingen deltog några av Sveriges mest meriterade konditorer. Tanken är att så många konditorier som möjligt ska kunna erbjuda bakelsen till sina kunder. Åsö är en av tävlingens sponsorer.

"Till nationaldagsbakelse tänker jag klassiska smaker som alla känner igen både till utseende och smak men utförd i en modern tappning, svensk rulltårta med jordgubbar och vanilj på ett tunt mördegskex!"

Per Klein

Portioner: 45-50 st

Ingredienser

Jordgubbsmousse

280 g Italiensk maräng (175 g socker + 105 g äggvita)
420 g jordgubbspuré, art.nr 497000
5 st gelatinblad, art.nr 49275
420 g vispgrädde

Jordgubbskräm

450 g jordgubbspuré, art.nr 497000
200 g socker
90 g citronsaft
33 g Instant Vegan Gel, art.nr 26896

Rulltårta, 3 bottnar

750 g ägg
375 g socker
375 g vetemjöl
75 g potatismjöl

Vaniljpannacotta

1750 g vispgrädde
4 st vaniljstång, art.nr 49575
130 g citronjuice
290 g socker
6 st gelatinblad, art.nr 49275

Mördeg

100 g florsocker
200 g smör
300 g vetemjöl

Anvisningar

Jordgubbsmousse

Italiensk maräng: Koka upp socker med lite vatten (0,5-0,75 dl) till 121 grader och slå över äggvitan och vispa till en maräng.
Smält gelatinbladen och blanda med purén.
När marängen har svalnat vänd i jordgubbspurén och sist i med lösvispad grädde.
Det här räcker till 3 rulltårtor och 25 st på varje rulle.

Jordgubbskräm

Mixa ihop ingredienserna väl och låt stå i kyl 10 min. Mixa en gång till så att krämen blir helt slät.

Rulltårta, 3 bottnar

Värm ägg och socker till ca 55 grader. Vispa sedan kallt i ca 15 min.
Vänd i vetemjöl och potatismjöl. Bred ut på 3 st papper och baka i 225 grader i ca 6 min.

Vaniljpannacotta

Koka upp alla ingredienser förutom gelatin. Låt dra i 5 min.
Lägg sedan i gelatinet och låt det smälta. Sila av och låt stå i kyl till dagen efter.

Mördeg

Blanda ihop alla ingredienser.
Kavla ut till 2,2 mm och stansa ut runda bottnar.
Baka i 7 min i 200 grader.

Montering

Bred jordgubbskrämen tunt på rulltårtsbotten. Bred sedan på ett tunt lager jordgubbsmousse och rulla ihop till en rulltårta. Ställ i frys.
Skär upp rulltårtan i 2 cm tjocka skivor. Vispa upp vaniljpannacottan och spritsa som en blomma på rulltårtan. Ställ i frys.
Så här långt kan man förbereda i god tid till nationaldagen.

Plocka ut bakelsen och lägg färska jordgubbar i mitten på blomman och dekorera med vit chokladdekor, pudra med jordgubbspulver.